Jak vybrat Prosecco: DOC, DOCG, sladkost a tipy do 300 Kč
Na etiketě Prosecca najdete dva údaje, podle kterých vyberete rychle a bez zklamání: označení původu (DOC, nebo DOCG) a sladkost (od Brut Nature po Dry). Ke každé části doporučujeme lahve, které máme skladem v Pardubicích.
Odkud Prosecco pochází
Prosecco je šumivé víno z odrůdy Glera ze severovýchodní Itálie. Prosecco DOC se smí vyrábět v devíti provinciích: Treviso, Benátky, Vicenza, Padova a Belluno v Benátsku a Gorizia, Pordenone, Terst a Udine ve Furlánsku-Julském Benátsku.
Glera tvoří nejméně 85 % vína, ostatní povolené odrůdy, například Chardonnay, Pinot Bianco nebo Pinot Nero, nejvýš 15 %. Bublinky vznikají druhotným kvašením v tlakových nádržích, takzvanou metodou Martinotti.
Prosecco, metodo classico a Champagne
Všechna tři jsou šumivá vína. Liší se hlavně tím, kde víno podruhé kvasí a jak dlouho zraje.
Itálie, Benátsko a Furlánsko
Kvašení: ve velké tlakové nádrži (metoda Martinotti)
Odrůda: aspoň 85 % Glera
Chuť: obvykle svěží, ovocná a květinová, pije se mladé
Itálie, např. Franciacorta
Kvašení: v lahvi
Zrání: Franciacorta aspoň 18 měsíců na kvasinkách
Odrůdy: Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco
Chuť: obvykle jemnější bublinka, tóny pečiva
Francie, Champagne
Kvašení: v lahvi
Zrání: v lahvi aspoň 15 měsíců před prodejem
Odrůdy: Chardonnay, Pinot Noir, Meunier
Chuť: obvykle jemná bublinka, tóny pečiva a oříšků
Žádná metoda není „lepší“, jde o jiný styl. Prosecco z nádrže zůstává svěží a ovocné, víno kvašené v lahvi získává delším zráním na kvasinkách jemnější bublinku. Zdroje: konsorcia Prosecco DOC a Franciacorta, Comité Champagne.
DOC, nebo DOCG: jaký je rozdíl
Obě jsou chráněná označení původu. Liší se hlavně tím, odkud hrozny pocházejí a jak přísná jsou pravidla.
Benátsko a Furlánsko
Oblast: devět provincií Benátska a Furlánska-Julského Benátska
Výnos: nejvýš 18 t hroznů z hektaru
Na etiketě: Treviso nebo Trieste, když hrozny, výroba i lahvování proběhnou v jedné provincii
Kdy sáhnout: svěží Prosecco na každý den i na oslavu
kopce mezi Coneglianem a Valdobbiadene
Oblast: kopce 15 obcí, 100 až 500 m nad mořem, asi 50 km od Benátek
Historie: DOC od roku 1969, DOCG od roku 2009, na seznamu UNESCO od roku 2019
Zvláštnosti: 43 označení Rive s výnosem nejvýš 13 t/ha, Superiore di Cartizze ze 107 ha nejstrmějších svahů
Kdy sáhnout: když chcete Prosecco z kopců nebo hledáte dárek
Třetí apelací je Asolo Prosecco DOCG. Mapa je schematická.
Prosecco DOC máme od vinařství Le Contesse z provincie Treviso a od Pra' della Luna z Furlánska. Ze svahů DOCG:
Sladkost: od Brut Nature po Dry
Sladkost určuje množství zbytkového cukru v litru vína. Od nejsuššího po nejsladší:
- Brut Nature
přírodně tvrdé, také Pas Dosé, Dosaggio Zeropod 3 g/lU nás: Le Contesse DOC Brut Nature (0–2 g/l) - Extra Brut
zvláště tvrdé0–6 g/lU nás: Bortoluz Valdobbiadene DOCG Extra Brut (3 g/l) - Brut
tvrdépod 12 g/lU nás: Bortoluz DOCG Brut (7 g/l), Le Contesse DOC Brut (10 g/l), Pra' della Luna DOC Brut (11 g/l) - Extra Dry
zvláště suché12–17 g/lU nás: Le Contesse DOC Extra Dry (15 g/l) - Dry
suché17–32 g/lNyní skladem nemáme.
Pozor na názvy: Extra Dry je sladší než Brut, přestože zní jako „extra suché“. A víno označené česky „suché“ (Dry) je sladší než „tvrdé“ (Brut).
Prosecco DOC smí být i Demi-sec (polosuché, 32–50 g/l). Růžové Prosecco DOC Rosé se vyrábí z Glery s 10–15 % odrůdy Pinot Nero, jen jako šumivé, jen v sušších stupních od Brut Nature po Extra Dry a vždy s uvedeným ročníkem (Millesimato).
Pokud nevíte, začněte suchým Brutem. Milovníci suchých vín sáhnou po Brut Nature, kdo má rád jemnou sladkost, po Extra Dry.
Jak Prosecco podávat
Prosecco podávejte vychlazené na 6–8 °C ve větší sklenici tvaru tulipánu, ne v úzké flétně ani v mělké misce. Pije se mladé, nejlépe do roka po sklizni; do té doby ho skladujte v chladu a ve tmě.
Hodí se jako aperitiv, k předkrmům, mořským plodům, rybám a sýrům, Extra Dry i k salátům a čerstvým sýrům.
Prosecco do 300 Kč
Všechny lahve jsou skladem, 0,75 l, ceny včetně DPH.
Chcete porovnat sladkost doma? Degustační set obsahuje tři lahve Le Contesse: Brut Nature, Brut a Rosé Brut. Celou nabídku najdete v kategorii Prosecca a šumivá vína.
Časté otázky
Jaký je rozdíl mezi Prosecco DOC a DOCG?
Prosecco DOC pochází z devíti provincií Benátska a Furlánska-Julského Benátska. Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG vzniká jen na kopcích 15 obcí mezi Coneglianem a Valdobbiadene a má přísnější pravidla.
Je Extra Dry sušší než Brut?
Není. Extra Dry (česky „zvláště suché“) má 12–17 g zbytkového cukru na litr, Brut („tvrdé“) méně než 12 g. Extra Dry je tedy jemně nasládlé, Brut suchý.
Které Prosecco je nejsušší?
Brut Nature (česky „přírodně tvrdé“) s méně než 3 g zbytkového cukru na litr. U nás je to Le Contesse Prosecco DOC Brut Nature za 289 Kč.
Na kolik stupňů Prosecco vychladit?
Na 6–8 °C. Podávejte ho ve větší sklenici tvaru tulipánu.
Jak dlouho Prosecco vydrží?
Prosecco se pije mladé, nejlépe do roka po sklizni. Skladujte ho v chladu a suchu, mimo světlo a zdroje tepla.
Jak Prosecco doručujete?
Zásilkovna vozí balíky do 5 kg, tedy nejvýš 2 lahve. PPL doručí víc lahví a od 1 999 Kč je doprava zdarma. Osobní odběr na prodejně v Pardubicích (Devotyho 764) je zdarma. Alkohol prodáváme jen osobám starším 18 let.
Další průvodci: Jak vybrat zrnkovou kávu · Víno na Vánoce a Silvestra
Prodej pouze osobám od 18 let. Ceny včetně DPH. Doprava: Zásilkovna nejvýš 2 lahve (balíky do 5 kg), PPL zdarma od 1 999 Kč, osobní odběr v Pardubicích (Devotyho 764) zdarma. Zdroje: Consorzio di Tutela della DOC Prosecco, Consorzio Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Consorzio Franciacorta, Comité Champagne, nařízení (EU) 2019/33, údaje výrobců. Mapa je schematická, podklad Natural Earth.